La distinción alcanza también a San Luis y reconoce las características particulares de esta hierba nativa, vinculadas con el territorio.
La peperina serrana de Córdoba obtuvo la Indicación Geográfica (IG), un reconocimiento oficial que distingue productos cuyas características particulares están asociadas a su lugar de origen. La medida también comprende a San Luis y fue establecida mediante la Resolución 201/2026 de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.
El reconocimiento constituye un antecedente para la producción de hierbas nativas silvestres, ya que es la primera vez que esta herramienta se aplica a una especie de estas características.
A partir de esta distinción, los productores y comercializadores que cumplan con los requisitos establecidos podrán utilizar el sello de Indicación Geográfica para diferenciar la peperina serrana de la región de la proveniente de otros lugares.
Calidad, conservación y desarrollo regional
La Indicación Geográfica establece criterios específicos para la recolección y el procesamiento de la peperina, incluidos los procedimientos de secado. Estas pautas buscan preservar las características del producto, mejorar su calidad y fortalecer su posicionamiento comercial.
Al mismo tiempo, los protocolos promueven el aprovechamiento responsable de esta especie nativa. Las prácticas contempladas tienen en cuenta los tiempos y las formas de recolección para evitar el agotamiento de las poblaciones silvestres y favorecer su regeneración.
La iniciativa también apunta a fortalecer las economías regionales mediante la valorización de la peperina, la formalización de la actividad y la generación de oportunidades productivas para las comunidades serranas. De esta manera, busca impulsar un modelo de producción sustentable que favorezca el trabajo y el arraigo local.
Una identidad ligada al territorio serrano
La peperina se distribuye en distintas provincias del centro y noroeste argentino, entre ellas Tucumán, Catamarca, La Rioja, Córdoba y San Luis. Sin embargo, las condiciones ambientales y las características genéticas de las poblaciones cordobesas y puntanas le otorgan un perfil particular.
La peperina serrana de esta región se distingue por su aroma intenso, profundo, dulce y fresco, con predominio de notas mentáceas y herbales. Su aceite esencial también presenta características particulares asociadas al área geográfica delimitada para la certificación.
El territorio comprendido por la Indicación Geográfica abarca las Sierras Chicas y las Sierras Grandes de Córdoba y se extiende hacia el oeste, en dirección a San Luis.
En Córdoba, la delimitación incluye los departamentos Río Seco, Tulumba, Ischilín, Cruz del Eje, Minas, Punilla, Colón, Capital, Pocho, San Alberto, Santa María, San Javier, Calamuchita y Río Cuarto.
En San Luis, por su parte, comprende los departamentos Junín y Chacabuco.
Un trabajo conjunto entre instituciones y productores
El reconocimiento es resultado de un proceso de articulación entre la Secretaría de Ambiente, Economía Circular y Biociudadanía de Córdoba, el Ministerio de Desarrollo Sustentable de San Luis y el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), junto con instituciones científicas y académicas, gobiernos locales, organizaciones y productores de ambas provincias.
Entre los participantes se encuentran equipos del INTA de Córdoba y San Luis, la Facultad de Turismo y Urbanismo de la Universidad Nacional de San Luis, la doctora Marta Ojeda, organismos provinciales y municipios, cooperativas, la Red de Aromáticas de San Luis y distintos recolectores y emprendimientos locales, como El Cerro, Somos Aromáticas, El Costerito y Prados de Echinacea.
El proceso incluyó reuniones participativas, talleres sensoriales y la elaboración de un manual de procedimientos. También contempló la conformación de una asociación civil y de un consejo consultivo integrado por las instituciones participantes.
La articulación entre organismos públicos, científicos, productores y comunidades permitió avanzar en la definición de criterios comunes para identificar el producto, resguardar los conocimientos vinculados con su recolección y promover una actividad compatible con la conservación de esta especie nativa.
Con la Indicación Geográfica, la peperina serrana suma una herramienta para consolidar su identidad territorial, mejorar sus posibilidades comerciales y fortalecer una actividad productiva vinculada con la historia y la economía de las comunidades serranas de Córdoba y San Luis.
